Vigneron / Propriétaire
Michel Rocher
Informations sur le domaine
Ad Fines est un domaine viticole de 2,8 ha sur le versant Nord du Massif du Luberon, près du village de Ménerbes, créé par Michel Rocher en 1994.
Ad Fines était le nom de l’ancienne station d’étape de la Via Domitia (voie romaine), située près du domaine, et qui signifie en latin « aux frontières », définissant ainsi les frontières entre les tribus d’Apt et de Cavaillon
Région
Vallée du Rhône Sud
Appellation
IGP - Vaucluse
Cépages
90% Syrah-Serine, 10% Cabernet sauvignon
Sol
Argilo-calcaire, caillouteux (éboulis calcaires) et sableux, permettant une alimentation hydrique continue de la vigne mais jamais excessive. Le sous-sol, l’âme du terroir, est composé de molasse calcaire
Vinification / Elevage
Encuvage des baies en partie non égrappées par gravité moins d’une heure après vendange, travail des vins de « goutte » et de « presse » puis entonnage pour un
élevage d’une vingtaine de mois (¼ de fûts neufs) suivi d’un affinage en bouteilles de 3 ans et plus
Note de dégustation
Robe dense pourpre, nez profond et complexe de fruits à l’eau-de-vie (prune, cerise noire) de cacao et de torréfaction. Bouche ronde à l’attaque souple et à la chair fine et mûre, trame tannique finement épicée, finale longue et équilibrée
Accord mets et vin
Côte de bœuf, carré d’agneau en croûte d’herbes, terrine de gibier, jambon ibérique, plateau de fromages corsés
Température de service
16-18°C
"Voici une découverte aussi exceptionnelle qu’inattendue.
Mais quelle révélation, quelle sensation et enfin, quelle Merveille !
Qui plus est, un vin totalement inconnu de nous, que l’un de nos clients français, amateur des plus avisés et pointus, nous fit déguster lors de sa dernière venue en Suisse.
Il s’agit d’un minuscule Domaine « AD FINES » en Indication Géographique Protégée de Vaucluse, créé par Michel Rocher qui achète le terrain en 1994.
Situé au pied du superbe village de Ménerbes, dans le Lubéron, Michel y plante 3 hectares de vignes (Syrah-Serine et Cabernet-Sauvignon) entre 1996 et 2001, avec, pour ambition de réaliser des vins d’exception, des vins hors normes.
De plus, il décide de stocker 3'000 bouteilles par an sur les 9'000 bouteilles produites afin de proposer par la suite des vieux millésimes à la vente."
Dany Pochon
