BAS-ARMAGNAC Baron Gaston Legrand 1995

Baron Gaston Legrand

Maison Lhéraud

France

Bas Armagnac

1995

Ugni Blanc, Baco, Colombard, Folle Blanche

Sols sablonneux et argilo-siliceux

Une fois les vendanges terminées et les vinifications réalisées, place à la distillation qui s'effectue dans un ancien alambic traditionnel à colonne en cuivre dit "armagnacais" à distillation continue (à la différence de l'alambic charentais dit "à repasse"). Le "bouilleur de cru" veille à la lente transformation du vin en eau-de-vie qui sera patiemment élevé en barriques durant plusieurs années pour finalement passer entre les mains expertes du maître de chai pour l'étape finale et néanmoins cruciale: l'assemblage, qui va donner au spiritueux une harmonie et une complexité au travers du mariage des arômes...

Robe ambrée tirant sur l'acajou, nez puissant aux arômes marquants d'épices, de fruits secs, de pruneaux, de fleurs et de bois précieux, la bouche (et surtout la deuxième gorgée) se démarque par sa grande finesse de dégustation mais aussi par la qualité de ses tanins encore présents. A l'aération, cette eau-de-vie devient remarquablement subtile et d'une belle fraîcheur malgré son grand âge! La finale s'étire sur des notes de fruits jaunes et d'épices. Du grand art...

Foie gras et toast de pain d'épices, certains fromages du sud-ouest (Roquefort, Cantal), dessert aux fruits secs, douceur glacée, digestif par excellence, qui sera sublimé par le choix d'une belle "volute"