Nom du domaine
VALAIS MUNDI
Vigneron / Propriétaire
Maison Provins
Cépages
Cornalin, Humagne Rouge et Diolinoir
Vinification / Elevage
Récolte entièrement manuelle par cépage et par parcelle, afin d’exprimer au mieux la mosaïque des terroirs, dans des cuves allant de 5hl à 50hl. La vinification commence par des macérations à froid, afin d’extraire délicatement les arômes. Lors de la fermentation, les extractions sont douces avec une macération pouvant aller jusqu’à deux mois. Les jus sont ensuite écoulés, lot par lot en barriques de chêne français, 80% neuves et 20% d’un vin, dans lesquels ils resteront pendant 18 mois. Les meilleurs fûts sont alors sélectionnés pour faire partie de l’assemblage final d’ELECTUS. La mise en bouteilles a lieu au chais, un mois après l’assemblage.
Note de dégustation
Une robe hautement colorée, un nez puissant et envoûtant ou se mêlent le fruits et la race des grands cépages historiques du Valais comme l'Humagne Rouge et le Cornalin et plus récent comme le Diolinoir, une bouche concentrée aux tanins présents mais bien fondus, la promesse d'une grande élégance et d'un moment de dégustation fort.
Accord mets et vin
Excellent compagnon des plats d'Hiver, d'une côte de boeuf rassie sur os grillée, rôtie de veau aux champignons, le gibiers à poils (Sanglier, lièvre, chevreuil,
Température de service
16-18°C
Valais Mundi : le vin suisse qui veut bousculer les grands! Lancé en 2010 en rouge et blanc après un dizaine années de gestation par la Maison Provins, Valais Mundi est "une vitrine" et une démonstration qui prouve que l'on peut-être une des principale coopérative viticole et produire des vins haute couture (avec l'aide de Bruno Eynard, qui a dirigé pendant plus de vingt ans le cru classé de Saint-Julien:Château Lagrange). L’étiquette d’Electus est inspirée d’une ancienne peinture murale de l’église de Mund, un village du Haut-Valais. Elle représente des fleurs, des fruits, un oiseau pour en disséminer les graines et deux lettres enlacées, V et M, initiales de la gamme Valais Mundi. Mais aussi de Vin et Montagne. Cette étiquette originale illustre à la fois l’attachement à la tradition des vignerons du Valais et leur compagnonnage étroit avec la nature, dont ils recueillent les bienfaits.
